FONDUES PARMESAN de Réjeanne
1/4 tasse de beurre
8 onces de lait
8 cuil. à soupe de farine
fromage OKA régulier râpé (équivalent à un triangle de 150g)
1 sac de fromage parmesan râpé 170g (Saputo)
Muscade, thym, sel, poivre
Pour l'enrobage.
Farine, 2 oeuf battus avec un peu de lait, chapelure italienne et panko moitié moitié (Pastene)
Pour la fondue
Mélanger la farine et le lait et bien lier (j'utilise un "shaker")
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter le mélange de lait+farine
Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme et ne colle plus au chaudron
Ajouter le fromage et les épices et brasser jusqu'à ce que ce soit bien fondu
Verser dans un moule beurré et réfrigérer plusieurs heures
Couper en carrés pas trop gros, tremper dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure
Répéter l'opération et frire à l'huile bien chaude.
Se congèle très bien mais dégeler avant de frire.
Cette recette est inspirée du restaurant le Fourquet qui n'existe plus. Je l'ai modifiée car elle est encore meilleure que celle du resto.
La texture fondante de cette recette est sublime! Essayez-la! BON APPÉTIT
